Enchiladas de Chile Pasilla Rellenas de Queso Panela

Les recomendamos estas ricas enchiladas, para chuparse los dedos. Puedes preparlar para una ocasion especial o solo para consentir a tu familia.

Ingredientes

• 3 cucharaditas de aceite
• 3 dientes de ajo cortado en cuartos
• 8 chiles pasilla asado, desvenado y sin semillas
• Media cebolla cortada en trozos pequeños.
• 5 jitomates cortados en cuartos.
• 2 piezas de pimienta negra.
• Media taza de caldo de res.
• 10 tortillas de maíz.
• 250 gramos de queso panela, lo cortamos en cubos pequeños.
• Media taza de almendra tostada y fileteada.
• 1 pieza de aguacate cortada en gajos.
• Media taza de crema acida.
• Media cebolla morada fileteada finamente.
• 1 taza de aceite.
• Sal al gusto.

Preparacion

1. Calentamos a fuego medio una olla, agregamos el aceite, el ajo y la cebolla. Cocina hasta que tomen un color dorado.
2. Agregamos el jitomate y cocinamos 10 mins. Añadimos el chile pasilla, pimienta y sal, agregamos el caldo de res y espera a que suelte el hervor. Retiramos del fuego y dejamos reposar.
3. Licuamos lo preparado anteriormene con la Licuadora.
4. Freimos la salsa con una cucharadita de aceite, dejamos que suelte su hervor y cocinamos unos 5 minutos mas.
5. En  otro sartén calientamos el resto del aceite y freimos las tortillas, escurrimos en papel absorbente.
6. Rellenamos las tortillas con los cuadritos de queso panela y los enrollamos.
7. Servimos en un plato los taquitos rellenos de queso panela y los bañamos con la salsa.
8. Espolvoreamos las almendras, crema, cebolla morada y aguacate.