Pastel de Coco

Cómo preparar Pastel de Coco.

¡Les compartimos este DELICIOSO pastel de COCO!, el cual esta relleno con un betún cremosito y decorado con coco rayado. Prepáralo y te quedará muy rico.

La primera vez que la preparamos nos sobro mucho betún por lo .

Ingredientes

• 1 taza y media de leche.
• 2 limones sólo el jugo.
• 1 taza y media de mantequilla.
• 1 1/2 taza de azúcar.
• 8 huevos.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 3 tazas y media de harina.
• 4 cucharaditas de polvo para hornear.
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 taza de coco rallado.
• 2 1/2 paquetes de queso crema.
• 1/2 de taza de crema de coco.
• 1/4 taza de crema para batir.
• Coco rallado al gusto para decorar.

Preparación

1. Preparamos el horno a 180°C.
2. Para preparar el buttermilk (suero de mantequilla) mezclamos la leche con el jugo de limón y lo dejamos reposar por 15 minutos.
3. En un sarten ponemos a tostar el coco rayado a fuego medio y movemos constantemente cuidando de no dorarlo demasiado.
4. Para el pastel, batimos el azúcar con la mantequilla, hasta que esté cremoso, agregamos los huevos y vainilla, batimos por 7 minutos más.
5. Nos ayudamos con un colador y agregamos la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear,  la sal alternando con la leche con limón, y el coco, batimos por 7 min.
6. Vertimos sobre dos moldes previamente engrasados y enharinados y horneamos por 35 minutos, ó hasta insertar un palillo y salga limpio. Dejamos enfriar y reservamos.
7. Para el betún de coco, batiremos el queso crema por 8 minutos, crema de coco y crema para batir. Dejamos enfriar, dividimos en dos y lo dejamos reservar.
8. Sobre una base extendida agregamos la mitad del betún, con ayuda de una espátula y esparcimos sobre todo el pastel.
9. Colocamos encima la otra base de pastel, cubrimos el pastel con el resto del betún y decora con coco tostado.

*Taza y media = 340mg.

Tips

1. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente para que se pueda batir facilmente.