Receta de Ensalada de Salmon y Esparragos

Rica ensalada fresca y saludable, muy facil de preparar. 

Ingredientes

• I filete de salmon
• 2 cucharadas de pesto fresco
• 1 manojo de esparragos con las bases recortadas
• 4 tazas de ensalada verde (rucula, espinaca, arugula o kale)
• Aceite de oliva extra virgen
• Limon

Para el pesto:

• 1 manojo de albahaca fresca, lavada y sin los tallos.
• 3 cucharadas soperas de semillas de girasol o piñones. 
• 1/4 de taza de aceite de oliva de preferencia extra virgen.
• 1 diente de ajo.
• Sal marina para sazonar.

Preparacion:

1. Para preparar el pesto, poner la albahaca, las semillas de girasol o los piñones y el ajo en la licuadora o en un procesador de alimentos, ir agregando poco a poco el aceite de oliva, mientras se esta licuando.
2. Sazonar con sal, si esta demasiado espeso agregue un poco de agua (1/4 de taza de agua) y reservar.
3. Untar el salmon con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
4. Sazonar los esparragos igual que el salmon, agregando aceite de oliva, sal y pimienta.
5. Poner a la plancha los esparragos durante dos minutos por cada lado hasta que queden tiernos y reservar.
6. Poner a la plancha el salmon durante 3 minutos por cada lado hasta que se dore un poco.
7. Preparar la ensalada en una ensaladera colocando las hojas de ensalada verde, mezclar con aceite de oliva, sal y jugo de limon.
8. Servir en un plato un poco de ensalada verde, agregar los esparragos y unos trozos de salmon, rociar la parte superior de cada trozo de salmon con una cucharada de pesto fresco. 

Como una variante puede agregar a la ensalada semillas de girasol o nueces.