Calabaza Rellena de Vegetales y Quínoa

Aqui les dejamos una receta de calabacitas rellenas, la energía de las calabacitas es muy recomendable por su aporte de fibra con un toque delicioso y condimentado de curri, una muy buena opción para preparar, fácil y saludable.

Ingredientes:

• 2 piezas de calabaza italiana fresca y tiernas.
• 2 cucharaditas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de cebolla picada.
• 2 zanahorias cortada en tiritas.
• 1 papa cortada en forma de cubos.
• 2 pimientos rojos cortados en tiritas.
• 1 taza de quinoa cocida.
• 1 cucharadita de curri.
• suficiente de pan molido.
• al gusto de sal y pimienta.

Preparacion:

1. Calentamos el horno a 180 grados centigrados.
2. Corta las calabacitas a lo largo y retira el relleno con una cuchara. Colocalas en un olla con agua y de jalas reposar.
3. Agrega el aceite en un sarten y añade la cebolla picada, tambien la papa, las zanahorias, el pimiento rojo y cocina por 3 min., sazona esta mezcla con curri, pimienta y sal.
4. En una cacerola agrega las calabacitas y agrega el relleno que quitamos anteriormente, coloca encima pan molido y hornea por 10 min.

Notas:

Curry o curri es condimento donde se mezclan especias, más o menos picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático.