Canelones rellenos de Espinaca, Requesón y Jamón

Una rica recetas de origen chileno, los canelones son deliciosos y son  muy nutritivos bañados de salsa de jitomate.

Ingredientes

• 3 rollos o manojos de espinacas.
• Medio kilo de queso ricotta o requeson.
• 250 grs. de queso parmesano rallado.
• 3 huevos duros.
• Medio kilo de jamon serrano.
• 24 piezas de canelones.
• 1 cebolla grande picada.
• 2 zanahorias picaditas.
• un Tallo de apio.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada de albahaca.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 hoja de laurel.
• 1/4 de taza de aceite, debe ser de oliva.
• 2/3 de taza de vino tinto.
• 1 taza de Puré de Tomate.
• 1 kilo de jitomate.

Preparacion

1. Poner agua a hervir en cacerola grande y reservar.
   Freimos en aceite la cebolla, ajo, zanahoria y apio.
2. Agregaremos el vino y dejamos que evapore un poco. Tambien agregamos hierbas de olor, puré de tomate y jitomate picado.
3. Cocinamos por lo menos 45 minutos a fuego suave. Pasar por un colador y condimentamos con sal y pimienta.
   Reservar la salsa.
4. Para el relleno: Cocemos las espinacas al vapor, las vamos a escurrir y picarlas finamente. Agregarles los huevos duros picados en cuadritos, una taza de queso parmesano, el requesón, jamón picado en cuadritos, perejil, sal y pimienta.
5. Cocemos bien los canelones en agua hirviendo con sal. Escurrirlos, rellenar los canelones y enrollarlos. Acomodarlos en un platón engrasado y cubrir con la salsa y queso parmesano. Servimos y disfrutamos.