Receta de Lomo en Chipotle

Esta es una magnífica receta de lomo en chipotle para las cenas en las que se quiere quedar muy bien con todos los invitados.

Ingredientes

• 1 3/4 Kg de lomo de cerdo
• 3 Cucharadas de Jugo sazonador Maggi
• 6 Huevos
• 6 Cucharadas de aceite de oliva
• 200 gramos de jamon rebanado
• 10 ramas de perejil picado
• 6 jitomates
• 2 chiles chipotle en escabeche 
• 4 chiles anchos 
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla 
• 1 cubo de caldo de pollo
• 3 guayabas
• 2 tazas de agua
• 250 mililitros de media crema

Preparación

1. Extiende el lomo y marine con el jugo Maggi, deja reposar por 1 hora y reserva.
2. Desvene los chile anchos, retire las semillas y ponga a remojarlos en un transte con agua.
3. Bate los huevos y frielos en 4 cucharadas de aceite caliente formando una tortilla, retira.
4. Coloque la tortilla de huevo, el jamon y el perejil sobre el lomo y enrollelo. Amarre con hilo para evitar que se salga el relleno, frielo en el aceite restante y reserva.
5. Licue los jitomates, los chiles chipotle, los chile anchos, los ajos, la cebolla y las guayabas, cuele, caliente hasta que comience a hervir y cocina por 10 minutos, apague el fuego y agrega poco a poco la media crema.
6. Engrase con un poco de mantequilla una charola para hornear y coloque el lomo, tape perfectamente con papel aluminio y hornee durante 45 minutos a 200° C.
7. Retira del horno, rebana la carne y bañala con la salsa. Acompaña con guayabas doradas en mantequilla.